1. PDFファイルを右クリック
2. 「情報を見る」を選択
3. 「このアプリケーションで開く」で目的のアプリを選択
4. 「すべてを変更」を選択

以上。これで一挙解決。

（Adobeは、他のソフトもだけど、囲い込むことに必死でUIがうざいし、勝手に裏でUpdateしようとしてて許可してないとしつこく行ってくるし、辟易…。デファクト取っているから強気なのか知らないけど、他のソフトに切り替えてみることに）